Логотип
Вкусные рецепты Полезные советы Правильное питание

Соус ткемали на зиму

Время приготовления:   50 минут Порций:  

соус ткемалиНадо сказать, что соус ткемали заготавливают на зиму из алычи разного цвета, поэтому он может быть зелёным, красным и жёлтым. Ткемали подают к мясным и рыбным блюдам.
Плоды алычи имеют кисло-сладкий вкус, содержат витамин С, каротин, пектин. По выводам ученых, пектин снижает уровень холестерина и сахара в крови, а также уменьшает риск заболевания раком.
Пектин, содержащийся во фруктах и ягодах, способствует их желированию. Именно эта желирующая масса, как говорят, вбирает в себя вредный холестерин и канцерогены.
В сутки человеку требуется примерно 15 грамм пектина. Согласитесь, что рациональнее употреблять пектин, содержащийся в натуральных продуктах, чем предлагаемый в виде сухих добавок.

tkemali-6 Для ткемали можно использовать как красную, зеленую, так и желтую алычу. В Грузии её так и называют - ткемали. Подойдет и обычная мелкая сливка, которая растет в ваших краях.

Сегодня мы приготовим настоящий грузинский соус ткемали из красной алычи, который содержит все вышеперечисленные вещества.

Готовя острый соус к мясу из слив на зиму, заранее вымойте и простерилизуйте банки маленькой емкости с закручивающимися крышками или бутылки из-под кетчупа.

Ингредиенты:

  • ткемали 5 кг;
  • соль;
  • омбало;
  • кориандр;
  • уцхо-сунели;
  • перец по вкусу.

Готовим соус ткемали на зиму


Протрем соус из слив сквозь сито Вымоем алычу, положим в нержавеющую кастрюлю (это обязательно, как выбрать посуду можно узнать здесь), вольем примерно полстакана воды и поставим на слабый огонь. Периодически помешиваем, чтобы она не прилипла ко дну. Вскоре слива начнет кипеть в выделившемся соке и станет мягкой. Теперь её нужно вынуть и протереть сквозь редкое сито, чтобы отделить косточки.

Перекрутим соус из слив в блендере Получившееся пюре помещаем в блендер или пропускаем через мясорубку.


Соус из слив приобрел однородную массу Таким образом, кашица из сливы приобретёт однородную массу.
Затем опять выльем её в кастрюлю, добавим по вкусу измельченный чеснок, сухие грузинские травы для ткемали: омбало, кориандр, уцхо-сунели, перец по вкусу. Если вы готовите ткемали,чтобы использовать "здесь и сейчас", можно добавить свежую зелень кинзы.

Узнала, что в Грузии уже многие друзья и их соседи, сидящие на диете, готовят ткемали без этих трав и чеснока, говорят, что все равно вкусно. Дело в том, что острый соус к мясу, приготовленный по всем правилам, настолько аппетитный, что с ним можно "уговорить" и барашка, а это, как вы понимаете, не способствует поддержанию стройной фигуры (если вы хотите похудеть, то рекомендую прочитать эту статью). Поэтому сохраните его для праздничных застолий.

Многих интересует, где взять омбало? Понимаю ваш вопрос, ведь именно она и дает вкус настоящего грузинского соуса ткемали. - На рынке у грузин, продающих специи. Если же вам не удалось купить омбало, то замените её на пажитник (фенугрек), он же уцхо-сунели. Такую сухую траву, вернее семена, чем-то похожие на ядра гречихи, я купила в гипермаркете, где под специи выделена огромная секция. Этот пажитник (фенугрек), нужно перемолоть в кофемолке и добавить по вкусу.
В конце концов, можно использовать только кориандр, чеснок и перец.
Соус после этого прокипятите, помешивая, и разлейте в подготовленные банки, бутылочки, плотно закрутите крышками, переверните вверх дном и укутайте теплым одеялом.
После остывания его можно вынести в прохладное место.

Не менее вкусный и полезный соус можно приготовить к мясным и сладким блюдам из клюквы. Острая аджика найдет своих почитателей.

Подайте соус к мясным блюдам, например, котлетам из курицы, рецепт здесь.

Метки записи:  
Комментарии к записи " Соус ткемали на зиму"

Оставить комментарий
  1. Кисленький соус люблю. Алычу могу у турков за аЦЦкие деньги купить, вот умбало не достану, зато фенугрека как песка в море!!!

  2. Спасибо за рецепт! Обожаю кавказскую кухню.

  3. Из грузинских приправ только аджику и знал. Спасибо, расширили кругозор.

  4. Про ткемали знаю не понаслышке. Готовлю его в том числе и из крыжовника.

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Соус ткемали на зиму"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля

Внимание: все отзывы проходят модерацию.


Последние комментарии
Самые комментируемые рецепты
Топ комментаторов