Логотип
Вкусные рецепты Полезные советы Правильное питание

Слоеное тесто

Время приготовления:   2 часа Порций: зависит от изделия  

Слоеное тесто любят все за его тонкий вкус и нежную структуру, но из-за недостатка информации, многих страшит работа с ним.

sloenoe-testo
Этот рецепт я нашла в очень старой кулинарной книге и хочу поделиться им с вами, посетители моего сайта.

Слоеное тесто требует четкого выполнения определённых методических указаний: мука для слоеного теста должна быть с содержанием клейковины не менее 40%.

Содержание клейковины в муке определим так:

возьмём 50 грамм муки и смешаем с 25 граммами воды комнатной температуры, выдержим кусочек теста 20 минут, затем отмоем крахмал под струёй холодной воды;

Остаток муки отожмем и взвесим, умножим получившийся результат на 2. Произведение чисел и будет показателем клейковины в процентах.

Клейковина хорошего качества эластична, тянется, как резина, а плохого - рыхлая и моментально рвется. Из муки с высоким содержанием клейковины изделия хорошо пропекаются, не расплываются.

При замесе слоеного теста необходимо точно следовать рецептуре при добавлении соли, жесткой холодной воды и лимонной кислоты.

Соблюдайте температурный режим в помещении, где готовится тесто, от 15 до 17 градусов, в противном случае, тесто нужно постоянно охлаждать в холодильнике.

    Ингредиенты:

    • мука 3 стакана
    • масло сливочное (маргарин) 300 гр.
    • яйца 2
    • соль 3/4 чайной ложки
    • раствор лимонной кислоты 1/2 чайной ложки
    • вода 3/4 чайного стакана
    Новости

    Готовим слоеное тесто.


    Приготовим раствор лимонной кислоты. Для этого 1 столовую ложку порошка лимонной кислоты растворим в 2 ложках горячей воды и возьмем по рецепту 1/2 чайной ложки.Лимонную кислоту можно заменить соком лимона. В 1 лимоне содержится примерно 2 чайные ложки раствора лимонной кислоты.

    Соль растворим в воде, добавим яйца, перемешаем и замесим тесто в тестомесе или вручную. Оставим часть муки для раскатывания (100 грамм) и перемешивания с маслом (50 грамм).


    Змешенному тесту нужно дать отстояться примерно 30 минут. За это время набухнет  клейковина. Масло нужно помять, чтобы оно выпустило лишнюю воду, после этого смешать с мукой и сформовать прямоугольный пласт.

    Как раскатать слоеное тесто?


    1. Отстоявшееся тесто раскатаем на столе в прямоугольник, на середину уложим подготовленное масло с мукой, завернём в виде конверта и осторожно раскатаем во все стороны.
    При быстром раскатывании и сильном нажатии слои теста разрываются. Толщина раскатки равна, примерно 1 см, но края должны быть раскатаны немного тоньше.

    2. После этого сметаем с теста остатки муки и складываем вчетверо.

    Если температура в помещении выше 17 градусов, то тесто следует немного охладить.
    Следует учесть, что при интенсивом охлаждении масло становится слишком жестким и разрывает тесто.
    Чтобы тесто при охлаждении не покрывалось жесткой коркой, его следует накрыть влажной салфеткой и отставить в холодильник на 20 -30 минут.

    3. Охлажденное  тесто раскатаем еще раз и вновь сложим вчетверо. Охлаждаем в течение 40 минут.

    4.Через 40 минут раскатаем последний раз и сложим втрое. Изделия из слоеного теста такой раскатки  получаются в 144 слоя, нежные и вкусные, с хорошим подъемом.

    Если тесто готовить с меньшим количеством слоев, то масло из него вытечет и изделия получатся жесткие. Однако, большее количество слоев не сделает тесто лучше, так как слои будут разрываться.


    Разделка и выпечка слоеного теста

    Разделка слоеного теста не менее важна, чем замес и раскатка.


    Ножи и выемки для разделки теста должны быть очень острыми,чтобы не препятствовать подъему теста.

    Края теста нельзя мять руками.

    Верх изделий смазывают яйцом, яйцо нельзя разводить водой. Не смазывайте края.

    Слойку, которую посыпают сахаром, яйцом не смазывают.

    Выпекать слойку в предварительно разогретой духовке при оптимальной температуре 250 градусов, на сбрызнутом водой противне.

    С начала выпекания открывать духовку нельзя до тех пор, пока изделия не покроются румяной корочкой.

    Вот так можно приготовить дома вкусное слоеное тесто и испечь "Наполеон", рецепт здесь, печенье, рецепт здесь, или рулет с вишней.

    Комментарии к записи " Слоеное тесто"

    Оставить комментарий
    1. Я вот не умею обращаться с тестом, поэтому меня приготовление слоёного теста страшит.Пользуюсь из магазина.Но рецепт очень интересный и полезный для тех, кто любит этим заниматься.С уважением, Анна.

    2. Спасибо, хороший рецепт! Со слоеным тестом можно очень много вкусностей приготовить, особенно люблю слойки всякие с вареньем.

    3. можно сказать - энциклопедия слоеного теста... Я готовила уже, и скажу, не так старшен черт как его малюют, если захочется - то и получится, особенно с таким рецептом!

      • Конечно, "Глаза боятся, а руки делают", ничего сложного и правда нет,а как приятно съесть изделие из слоеного теста собственного приготовления.

    4. Слоеное тесто требует особого подхода и соблюдения всех правл. Прекрасная инструкция по приготовлению, Танюш, молодечик.

    5. На прошедшей неделе делала дрожжевое слоеное тесто, а вот пресное давненько не использовала. Очень подробная рецептура приготовления, освежила свою память, спасибо.

    6. Раньше из слоеного теста часто выпечку делала. А сейчас уже не могу раскатать так качественно, как нужно. Иногда покупаю в магазине готовое. Но там наверное готовят на маргарине или спреде, не такое, отличается от домашнего.

    Здесь вы можете написать комментарий к записи "Слоеное тесто"

    * Текст комментария
    * Обязательные для заполнения поля

    Внимание: все отзывы проходят модерацию.


    Последние комментарии
    Самые комментируемые рецепты
    Топ комментаторов