Логотип
Вкусные рецепты Полезные советы Правильное питание

Как приготовить дрожжевое тесто?

Время приготовления:   Порций:  

Как приготовить дрожжевое тесто? Очень часто такой вопрос волнует молодых хозяек. Скажу откровенно, когда-то такой вопрос волновал и меня. Но теперь имею за плечами многолетний опыт и даже экспериментирую с созданием собственных рецептов. Есть утвержденные ТУ по некоторым дрожжевым изделиям. В изготовлении изделий из дрожжевого теста важно все, а главное - мука, из которой будет готовиться дрожжевое тесто. Она должна быть высшего сорта с повышенным содержанием клейковины.

Как определить качество муки?

Вот как можно определить качество муки:

- замесите небольшой кусочек теста и дайте ему постоять минут 20-30. После этого опустите тесто в воду и начните его мыть. Мойте до тех пор, пока вода не станет чистой.

Проведите пробу на растягивание теста. Мука с хорошей клейковиной определится таким образом: при растягивании теста оно будет напоминать резинку: точно так же сжиматься и пружинить. Если мука была с пониженной клейковиной, тесто при растягивании порвется. Из такого  дрожжевого теста изделия "плывут" .

Дрожжевое тесто   по  способу приготовления бывает опарное и безопарное.

Безопарное тесто  готовится из меньшего количества жира, яиц и сахара.

Дрожжевое тесто  опарное готовят с большим  количеством сдобы, чем безопарное, и время приготовления такого дрожжевого теста значительно дольше.

Ингредиенты:

  • мука 300 грамм ;
  • молоко 230 мл ;
  • сахар 1 столовая ложка;
  • сливочное масло 100 грамм;
  • соль 1,5 чайные ложки;
  • сметана 3 столовые ложки;
  • яйца 3 штуки + 1 желток на смазку;
  • дрожжи 20 грамм.


Безопарный способ

Безопарный способ очень простой: воду или молоко подогревают до 35- 40 °С, добавляют дрожжи, сахар, соль, яйца( согласно рецепту), просеянную муку и перемешивают в течение примерно 5-10 минут. После этого вливают растопленный маргарин или масло. Еще раз тщательно перемешивают до однородной консистенции. Хорошо вымешаное тесто должно отставать от стенок посуды. Затем тесто накрывают и оставляют в помещении при температуре не ниже 35-40 град. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, производят обминку в течение  нескольких минут. После этого тесто оставляют вновь для брожения, в течение которого обминают еще 1-2 раза.

Тесто со слабой клейковиной обминают только 1 раз.

Опарный  способ

В посуду, в которой будет замешиваться тесто, вливают до 70 % воды или молока, подогретого до 35-40 °С, добавляют разведенные в воде или молоке процеженные дрожжи (дрожжи слегка посыпают сахаром), всыпают часть муки 40-60 % и перемешивают до получения однородной массы. Получилась опара, которую присыпают мукой и оставляют  на 2-3 часа  при температуре 35-40 ° С.

Когда опара увеличится в объеме примерно в 2 раза и начнет опадать, к ней добавляют оставшиеся согласно рецептуре продукты: молоко или воду, яйца, сахар, соль, все перемешивают и в конце добавляют растопленный жир (масло или маргарин).

Дрожжевое тесто затем накрывают и оставляют еще на 2- 2,5 часа для брожения. Во время брожения тесто обминают еще  2-3 раза.

В конце концов, из дрожжевого теста готовят пироги, булочки, куличи, халу и другие изделия.

Метки записи:  
Комментарии к записи " Как приготовить дрожжевое тесто?"

Оставить комментарий
  1. Хороший рецепт опарного теста, я делаю точно также уже много лет, только в опару сыплю капельку сахара, по моим наблюдениям, так тесто быстрее поднимается.

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Как приготовить дрожжевое тесто?"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля

Внимание: все отзывы проходят модерацию.


Последние комментарии
Самые комментируемые рецепты
Топ комментаторов