Логотип
Вкусные рецепты Полезные советы Правильное питание

Как сварить уху?

Время приготовления:   40 минут Порций: 4  

как сварить уху Молодые хозяйки хотят знать как сварить уху? Ответ на этот вопрос находится здесь.
Думаю, что любопытной молодежи будет интересно узнать, что слово уха произошло от индоевропейского корня jus, обозначавшего «отвар» или «жидкость». Подтверждением тому служат подобные примеры из других языков: в украинском и белорусском  – юшка, латинское ius – бульон , сербо-хорватское јуха(похлёбка),  словенское jucha (суп) и чешское jicha (соус).
Из древнерусских рукописей стало известно, что в XI -XП в. в. не только суп из красной рыбы, но и любой другой называли ухой и для разъяснения блюда добавляли: уха куриная, уха гороховая, уха грибная, уха (по видам рыбы) судачья, щучья, осетровая. Только лишь к концу XVП началу XVШ века название уха закрепляется за рыбным блюдом.
В настоящее время подобный суп считается исключительно русским первым  блюдом.

Для приготовления ухи подходит не всякая рыба. К примеру, не используется рыба: тарань, лещ, пескарь, плотва, бычки, скумбрия. Зато хорошо подойдет сом, щука, сазан, кета, семга. Рыба для ухи должна быть, прежде всего, свежая, в идеале – живая.

Посуда для варки должна быть не окисляемой, то есть, алюминий и чугун не используются. По разновидностям рецептур насчитывается несколько десятков видов супа из рыбы.
По технологии уха должна иметь прозрачный, концентрированный навар, с  приятным специфическим ароматом, варится она в посуде с открытой крышкой на небольшом огне.

Рыба закладывается в кипящий овощной отвар, продолжительность варки рыбы: пресноводная от 7 до 20 минут, морская – 8-12 минут. Время приготовления зависит от размеров рыбы.

Для рыбного супа подбирается широкий набор пряностей и специй, таких как: петрушка, укроп, черный перец, лавровый лист, эстрагон, пастернак, мускатный орех, имбирь, шафран и др. Чем жирнее рыба, тем  больше пряностей кладут в суп. Готовое блюдо должно настаиваться под крышкой в течение 7-10 минут. Зелень кладут сразу  в тарелку.

Ингредиенты:

  • семга или лосось 500 грамм;
  • вода 1100 литра;
  • морковь 2;
  • лук репчатый 2;
  • картошка 400 грамм;
  • петрушка (корень) 13 грамм;
  • укроп (зелень);
  • соль, лавровый лист, перец - по вкусу.

Как сварить уху?


как готовить уху 2 В кипящую воду закладываем картошку, нарезанную кубиками, очищенную целую головку лука.

как готовить уху 3 Морковь и петрушку натрем на терке.

как готовить уху 4 Как только овощи дойдут до полуготовности, кладем очищенную и нарезанную рыбу.

Проварим рыбу 7 минут, снимаем образовавшуюся пену. В процессе варки следим, чтобы лук не переварился и, как только головки станут мягкими, вытащим их шумовкой.
Положим лавровый лист, соль, перец и дадим ухе настояться 7 минут. Разливаем по тарелкам. В каждую - кладем мелко нарезанный укроп и наслаждаемся вкусом.

Приятного аппетита!
Сегодня вы узнали не только, как готовитcя вкусная уха из сёмги, но и познакомились с историей блюда. Как хорошо знать больше, чем знают обычные домохозяйки!

Рекомендую другие вкусные блюда

 Рыба фаршированная;
 борщ украинский;
 суп харчо.
Метки записи:  
Комментарии к записи " Как сварить уху?"

Оставить комментарий
  1. Очень детальный и грамотный алгоритм приготовления настоящей ухи! И История интересная... Спасибо за соблазнительные рецепты! Твит!

    • Уважаемая Ольга! Мне очень приятно получить высокую оценку от коллеги.Буду рада видеть Вас гостьей своего сайта.

  2. Подтверждаю что эти два ингредиента рыбаки действительно добавляют в уху, рюмку водки для вкуса, а головешку тушат в ухе для придания аромата - получается (с дымком)

  3. рыба всегда и везде! А ещё рыбаки в уху и водку добаляют, и горящую головешку суют...

    • Про водку слышала, чаще не 2 в 1, а по отдельности. А вот про головешку горяЩую - нет!
      Они так обеззараживаются что ли с помощью угля? Может водочки им хватит?

  4. Очень люблю уху. Лосось у нас продается, а вот семгу днем с огнем не сыщешь. Это в Латвии. Спасибо, захотелось ухи!

  5. Уха из семги это что-то) Я сама с севера, и мама всегда при варке закладывала в кастрюлю семужные головы в марле для навара, а мясо добавляла уже по мере необходимости. Спасибо за рецепт.

  6. Отличный рецепт, спасибо. Будем пробовать!

  7. Очень люблю рыбу в любом блюде. Оказывается уху не правильно готовлю. Хотя мне кажется тоже очень вкусно. Попробую сделать как Вы.

  8. о, вот это дело мы очень любим и уважаем, знатная ушица получилась!

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Как сварить уху?"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля

Внимание: все отзывы проходят модерацию.


Последние комментарии
Самые комментируемые рецепты
Топ комментаторов