Логотип
Вкусные рецепты Полезные советы Правильное питание

Куриные яйца — здоровый продукт

Время приготовления:   Порций:  

куриные яйца Для приготовления блюд в кулинарии чаще всего используют куриные яйца, обладающие множеством питательных свойств. Химический состав яйца разнообразен и помимо минеральных веществ,  жиров, углеводов и белков, в него входит целый ряд необходимых организму незаменимых аминокислот.
Самой ценной частью яйца является желток, содержащий витамины А, группы В, Е, D и ряд других полезных веществ. Цвет желтка зависит от корма, который получает птица.
Желток яйца в любом виде усваивается организмом очень хорошо, тогда как белок в сыром виде усваивается очень плохо, однако в вареном виде его усвояемость улучшается. По этой причине сырые яйца не рекомендуется давать детям, больным и ослабленным людям.

Хранение яиц

Яйца не пригодны для длительного хранения. Через поры в скорлупе в них проникают микробы. При температуре +21 градус в яйце развивается зародыш, а на поверхности желтка появляются кровеносные сосуды. Такое яйцо  употреблять в пищу нельзя.

Хранят яйца в сухом, чистом, прохладном помещении при температуре от +2 ,  не допуская резкого перепада температуры. У долго хранящихся яиц белок смешивается с желтком, приобретая неприятный вкус. Учитывая жаркую летнюю погоду, необходимо ответственно подойти к выбору яиц, особенно это касается приобретения их на рынках, где  цены значительно выше, чем в торговых сетях и магазинах, а значит, вероятность приобретения порченного товара велика.


Как проверить качество яиц?


куриные яйца 2 Качество яиц при покупке можно проверить с помощью овоскопа – аппарата для просвечивания яиц. Свежее яйцо, имеют небольшую и неподвижную пугу – воздушную камеру, расположенную на тупом конце яйца под скорлупой. Желток в них слабо заметен и расположен в центре яйца. Доброкачественность яйца проверяют, прикрыв его сверху ладонью и поднеся к включенной лампочке ( идя на рынок, прихватите с собой фонарик). Затемнения говорят о недостаточно свежем продукте, а  недоброкачественные вообще не будут просвечиваться.
Залежавшееся яйцо «болтается», при покачивании  содержимое его перемещается. Это связано с высыханием части влаги яйца при длительном хранении. В этих яйцах желток может быть смешен с белком.  Доброкачественное яйцо при помещении в воду опускается на дно, а испорченное -  всплывает.

Яйца, произведенные на птицефабрике,  имеют маркировку на каждом яйце. Первая цифра означает срок хранения.
Для диетических яиц, промаркированных буквой «Д» срок реализации ограничен 7 днями.
Столовое яйцо, промаркированное буквой «С» , должно реализоваться в течение 25 дней.

Обработка яиц.

Перед  приготовлением яйцо промывают тёплой водой температура которой 45 °C , чтобы очистить от грязи и вредных организмов. При обработке теплой водой в яйце создаётся давление, препятствующее попаданию внутрь бактерий и частичек грязи. При обработке холодной водой эффект может быть обратным.

Определить качество яиц, подготовить их к приготовлению важно для здорового правильного питания.
Из яиц готовят яичницу, омлет, используют для приготовления различных изделий из теста:
булочки из дрожжевого теста;
бисквитный торт с творожным кремом;
майонез.

Чтобы яйца во время варки не растрескивались, их кладут в посуду с холодной водой и варят на умеренном огне. Яйца с надтреснутой скорлупой нужно варить в хорошо подсоленной воде, чтобы они не вытекли.
При быстрой варке в кипящей воде белок становится более твёрдым, а желток жидким, при медленной  - наоборот.

Варить яйца всмятку нужно от 2,5 до 3 минут, в мешочек– 5 минут, вкрутую – 10 минут. В результате длительной варки яиц их пищевая ценность снижается. Чтобы яйца хорошо чистились, их следует подержать сразу же после варки в холодной воде.

Яичный белок легче взобьётся, если его охладить, а затем добавить несколько капель сока лимона или щепотку соли. Желтки наоборот взбивают теплыми. Отделить желток от белка легче у охлажденных яиц. Чтобы сохранить желтки в стеклянной посуде, к ним добавляют немного растительного масла.

Рекомендую вкусные рецепты:

омлет со шпинатом; 
омлет с брынзой в мультиварке;
омлет с гренками;
как приготовить омлет на пару.

-

Ингредиенты:

Новости


Комментарии к записи " Куриные яйца — здоровый продукт"

Оставить комментарий
  1. А я люблю яйца. И люблю, как в детстве, разболтать и поесть их с кусочками хлеба. Про сальмонеллез я все знаю, поэтому так яйца я ем только от своих проверенных курочек.

  2. Я люблю куриные яйца. Иногда они нас просто спасают, когда надо быстренько и сытненько, правда?

  3. Когда я начинаю печь, то куриных яиц у меня много уходит в мою готовку, так что яйца у нас в почёте.

  4. Спасибо , узнала новое полезное и интересное .

  5. Белок - очень важен для организма. Куриные яйца люблю в охотку. Готовила их обычно и как всегда. Спасибо

  6. Да белок опасен сам по себе для всех возрастов, я к яйцам отношусь с осторожностью и с удовольствием готовлю с ними торты.

  7. Как не пугают нас,а мы все равно любим куриные яйца.Главное правильно их выбрать и приготовить.Спасибо за советы.

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Куриные яйца — здоровый продукт"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля

Внимание: все отзывы проходят модерацию.


Последние комментарии
Самые комментируемые рецепты
Топ комментаторов