Логотип
Вкусные рецепты Полезные советы Правильное питание

Приготовление кондитерских изделий

Приготовление кондитерских изделий, советы.

Эти советы пригодятся каждой хозяйке.

Кондитер

При  изготовлении бисквита  взбитые с сахаром  яйца соединять с мукой нужно  не  дольше 15 секунд, иначе тесто осядет и бисквит получится плотным.

 

 Для нейтрализации соды в тесто  добавляют уксус или  лимонную кислоту  которую  предварительно растворяют  в воде. После этого тесто необходимо замешивать очень быстро, иначе  оно  станет плотным.

Изделия из теста,  в которое  добавлена сода больше нормы, получаются  темные с неприятным запахом и вкусом.

 

Если в тесте недостаточно сахара, то  выпеченные изделия из  него получатся бледные. 

 

  Дрожжевое тесто не забивайте  лишней  мукой,   иначе изделие будет жестким.

 

Чтобы тесто при замесе не липло к рукам, чаще  смазывайте руки рафинированным подсолнечным маслом.

Чтобы раскатать тонкое тесто воспользуйтесь  чистой полотняной тряпкой, обмотав ею скалку. Влажное тесто раскатайте через пергаментную бумагу, уложив её на тесто или воспользуйтесь  бутылкой, наполненной холодной водой.

 

Как переложить тонко раскатанное тесто на противень?

- Слегка посыпьте тесто мукой и наверните его на скалку.

 

Охлажденный белок взобьется легче,  желток  же с сахаром , напротив, легче взбивается  теплым.

 Если изделие подгорело, не огорчайтесь, это поправимо. Возьмите  мелкую терку и  потрите ею подгоревшую часть , присыпьте исправленные места сахарной пудрой.

 

Нарезать рассыпчатый торт можно легко, если опустить  нож  в кипяток.

 

 Что делать с желтками, если по рецепту используются только белки?

- Положите желтки в холодную банку с водой и поставьте в холодильник. Так они ещё   долго останутся свежими.

 

Сливочное  масло  легче взбить  в миске, опущенной в горячую воду ( перед тем нарежьте его на небольшие кусочки) . Как только масло станет мягким, вытащите его и взбивайте в холодном помещении.

 

Торт выпекайте в предварительно нагретой духовке, но сильно её накалять не следует, выпекайте при умеренной температуре. После того, как торт испекся, не выносите его на холод, чтобы  не осел.

 

Муку перед приготовлением изделий  обязательно просейте, изделия из неё получатся намного вкуснее.

 

 Прежде чем покрыть глазурью торт, посыпьте его крахмалом, это  предотвратит растекание  глазури.

 

Грецкие орехи перед использованием для тортов и пирожных прокалите в духовке или микроволновке, так они приобретут приятный вкус.

 

Советую приготовить:

- вафельный торт с орехами и зефиром; 

- торт медовый с мастикой; 

- торт "Птичье молоко".

 

 

Комментарии к записи " Приготовление кондитерских изделий"

Оставить комментарий
  1. Поставила закладочку. Спасибо за советы. Очень пригодятся.

  2. Эти полезные советы, на самом деле, очень важны, спасибо за них.

  3. Спасибо! Много всего полезного и интересного!

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Приготовление кондитерских изделий"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля

Внимание: все отзывы проходят модерацию.


Последние комментарии
Самые комментируемые рецепты
Топ комментаторов