Логотип
Вкусные рецепты Полезные советы Правильное питание

Хлеб — польза или вред?

khleb polza ili vred

 

Хлеб  -  основной  продукт  в питании человека и потому  ведутся споры: хлеб - польза или вред? Ежедневно употребляя его,мы даже не задумываемся, какое значение он имеет в меню человека?  Чтобы не поправиться, многие стали отказываться от хлеба.

Пришло время, давайте узнаем  о хлебе больше.

 

Виды хлеба

В  зависимости от зерновой культуры и муки из неё, существуют различные виды хлеба.  Мука бывает пшеничная, ржаная, кукурузная, ячменная, соевая, овсяная, рисовая, гречневая.

Размол муки получается путем разовых и повторительных помолов зерна. При разовом помоле  зерна мука получается низкого  качества. При повторительных  помолах зерно получается различного качества. Эти помолы, в свою очередь, бывают простыми и сложными .

 

 

Обойная  мука  получается  при простом помоле, без отбора отрубей.

При сложных помолах получается мука одновременно нескольких  сортов. К примеру, при трехсортном помоле получают муку высшего сорта (крупчатку) , а также первого и второго сорта.

Польза хлеба

Содержание  большого   количество питательных веществ, незаменимых аминокислот, макро и микроэлементов, углеводов и белков говорит о важности  включения хлеба  в рацион питания человека.   В составе  белков пшеничной муки содержатся  все  незаменимые  аминокислоты.  Причем, их содержание в  низких сортах намного выше, чем в высоких.

 

Мука низшего сорта  содержат большее количество клетчатки, которая играет очень важную роль в  пищеварении.

Мука  содержит  водо и жирорастворимые витамины.

Основные ингредиенты   в приготовлении хлеба :   мука пшеничная, ржаная, вода, дрожжи , соль, (сахар).

Чтобы получить хлеб высшего сорта,  муку просеивают, насыщая  воздухом, пропускают сквозь магнитоулавливатели.  Соль и сахар  растворяют в воде и используют в  виде концентрированных растворов.

 

Профилактика заболеваний

 

Профилактика заболеваний  влияет на продолжительность  жизни  человека  и потому играет важную роль.  Для профилактики и лечения некоторых заболеваний готовят диетический хлеб.

 

 Виды хлеба

Схарный диабет. При заболевании сахарным диабетом рекомендуют хлеб с низким содержанием углеводов. К такому виду относится хлеб белково-пшеничный. Он состоит из 75% клейковины , 25%  муки высшего сорта, 3% сливочного масла, 3% растительного масла, сахарина  (сорбита)  и соли.

 

Повышенная кислотнойсть.   При повышенной кислотности желудочного сока  хлебобулочные изделия готовят на молоке. Кислотность такого хлеба не должна превышать 2%.

Бессолевой хлеб,   ахлоридный -  предназначен для людей, страдающих нефритом и некоторыми другими заболеваниями. Готовят его на молочной сыворотке  без соли,  из муки первого сорта.

Обдирной бессолевой хлеб  - предназначен для диетического питания. В его  рецептуру  входит 90 % муки  ржаной обдирной и 10 % муки  первого сорта. Вместо воды – молочная сыворотка.

 

Сердечно-сосудистые заболевания . Для профилактики и лечения    в рецептуру включаются витамины и отруби, способствующие усилению  перистальтики кишечника, а также полиненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды и липотропные вещества .  В рецептуру входит  мука пшеничная  первого сорта – 60 %,  40 % отрубей пшеничных с добавлением 17%  фосфатидного концентрата и сухого обезжиренного молока.

 

Для  предупреждения атеросклероза  и заболеваний щитовидной железы  выпускают хлебобулочные изделия , содержащие йод , витамины  группы В, Е, С , а также микроэлементы . В  рецептуру таких изделий  входит: мука пшеничная первого сорта – 58%,  отруби пшеничные– 40 %, порошок морской капусты – 2%.  Кроме того в тесто добавляют  10 % фосфатидного концентрата и 9 % сухого обезжиренного молока.

 

В рецептуру булочек с лецитином и морской капустой  входит: 68 % муки пшеничной  первого сорта, 30% соевой дезодорированной муки,  2% порошка морской капусты, 10 % фосфатидного концентрата, 8% сухого обезжиренного молока и 5% сахара.

Для профилактики заболеваний щитовидной железы в районах с дефицитом йода рекомендуют в хлебобулочные изделия добавлять  0,1% порошка морской капусты или 0, 00026% йодистого калия.

 

 

 Качество хлеба

Качество хлеба определяется, прежде всего, по внешнему виду, вкусу, запаху, состоянию корок и мякиша.

Поверхность  хлеба может быть шероховатой с мелкими трещинами, цвет, в зависимости от сорта изделия, может быть  от  светло-желтого  до  темно-коричневого.  Мякиш должен быть хорошо пропечен.

Клоп-черепашка, излишняя расстойка и влажность теста могут  вызывать дефекты формы хлеба. При недостаточной расстойке  на поверхности хлеба  возникают крупные трещины.

 

Хранение хлеба

 

Хранение упакованного   в пленку или парафинированную бумагу хлеба может составлять трое и более суток. Время  исчисляется с момента выхода изделия  из печи.

 

Хлеб из ржаной  обдирной муки можно хранить не более 36 часов,  из пшеничной – 24 часа. Изделия массой 200 г и менее – не более 16 часов.

 

Вред хлеба

 

Вред  хлеба , к сожалению,  обусловлен   тем, что  он может   поражаться различными видами плесневых грибов , среди которых , так называемая,  белая, зеленая и голубая плесень, при попадании в организм человека , вызывающие   интоксикацию .

Иногда,   на следующий день после выпечки,  на хлебобулочных изделиях  появляются   грязные пятна, неприятный вкус и запах, становится тягучий и липкий мякиш. Появление таких признаков  связано с картофельной болезнью, возбудителем которой является картофельная и сенная палочка. В муке постоянно присутствуют споры картофельной палочки, которые не погибают и после выпечки, нагреваясь до температуры более 120 градусов С.

 

Такое  заболевание чаще  возникает в пшеничном хлебе в жаркое время года.   Ржаной хлеб, имеющий высокую кислотность, не подвержен  такому  заболеванию.

Хлеб, зараженный  картофельной болезнью, подлежит уничтожению.

Кроме того, хлеб может  поражаться грибами, вызывающими  появление синих, желтых, оранжевых и красных пятен.  Заболевание это  носит название   меловая  болезнь.  Употреблять такой хлеб нельзя.

Состояние опьянения, отравление организма вызывает «пьяный» хлеб, вызвано оно поражением зерна    фузариозом. К сожалении, по органолептическим показателям такой хлеб не отличается от обычного.

Как приготовить ржаной хлеб в хлебопечке, узнайте здесь:

Комментарии к записи " Хлеб — польза или вред?"

Оставить комментарий
  1. Я слышала, что если хлеб зацвел, то его нельзя обрезать, а стоит выбросить. Но я не знала, что это так серьезно...

  2. Какая подробная отличная статья о хлебе, столько нового и интересного узанала, СПАСИБО, Танюш

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Хлеб — польза или вред?"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля

Внимание: все отзывы проходят модерацию.


Последние комментарии
Самые комментируемые рецепты
Топ комментаторов