Логотип
Вкусные рецепты | Полезные советы | Правильное питание

Как готовить блюда из овощей?

Блюда из овощей Ежедневно мы употребляем блюда из овощей. Чтобы они были максимально полезными, сохранили свои вкусовые и питательные свойства, нужно знать, как приготовить овощи?

Овощи сырые, предназначенные для приготовления салата, после нарезки сбрызните уксусом или лимонным соком.

Не храните очищенные овощи в воде. Витамин С и ми­неральные соли легко растворяются в воде.
 Под кожицей картошки содержится больше витаминов, чем в мякоти, поэтому очищайте её как можно тоньше.
Картофель допустимо хранить в воде очищенным не более 1 часа.

Очищенные овощи храните накрытыми влажной салфеткой или полотенцем.

Чтобы предотвратить потерю витаминов в овощах, нарезать их лучше непосред­ственно перед тепловой обработ­кой.

Зелень петрушки, укропа, сельдерея, кинзы нужно резать, а не рубить, чтобы сохранить сок, а с ним  ароматические и вкусовые вещества.

Корни хрена или петрушки на воздухе быстро становятся вялыми, поэтому прежде чем очищать, подержите их 1 час в холодной воде.

Как варить овощи?

При неправильной тепловой обработке: тушении, жарке, парке, пассеровании, овощи теряют значительное количество витаминов, солей, ароматических и вкусовых веществ, поэтому  придерживайтесь основных правил:

не варите овощи в большом количестве воды. Она должна покрывать овощи всего лишь на 1 см;

предпочтение отдавайте овощам, сваренным на пару, так они почти полностью сохраняют свою питательную ценность;

варите овощи с закрытой крышкой, так витамина С сохраняется в 2 раза больше;

при припускании овощей, питательные вещества в них сохраняются лучше, чем при варке. Припускайте овощи в небольшом количестве растительного масла. Эфирные масла овощей растворяются в жире, в результате чего блюдо получается вкуснее;

 шпинат, крапиву, стручковую фасоль, горошек бросайте в кипящую воду, плотно закрыв крышкой. Как только они будут готовы – сразу же снимите с огня и откиньте на дуршлаг;

 не варите овощи в широких и неглубоких кастрюлях, чтобы не увеличивать потерю витаминов в овощах;

при варке картофеля и корнеплодов вода не должна бурно кипеть;

при варке рассыпчатого картофеля воду слейте через 10 минут после закипания и далее варите в небольшом количестве воды на слабом огне;

очищенный картофель варите в кипящей воде с закрытой крышкой. Солите после закипания воды;

 натертый картофель, приготовленный для оладий, сохранит цвет, если влить в него немного горячего молока;

ис­пользуйте отвары от овощей для приготовления супов и соусов, ведь в них перешла большая часть водорастворимых витаминов;

очищенный картофель варите в кипящей воде с закрытой крышкой. Солить его надо после того, как закипит вода;

ста­рый картофель для улучшения вкуса погружают при варке в холодную воду. Все овощи, кроме свеклы и зе­леного горошка, надо варить в под­соленной воде;

чтобы жареный картофель получился вкусным и сочным,  солить его лучше, когда он будет доведен до полуготовности;

хорошо зарумянившийся, но еще недостаточно мягкий, картофель следует довести до готовности в духовке;

молодой картофель используйте в пищу в отварном виде, так как при жарке он плохо подрумянивается и становится жестким;

если картофель жарится во фритюре, то солить его предварительно не рекомендуется;

 перед тушением овощного рагу картофель, морковь и петрушку следует слегка обжарить до румяной корочки, а лук спассировать до готовности. Тушить начинают при сильном нагреве, а когда жидкость закипит – огонь убавляют;

тушеная капуста будет особенно вкусной и сочной, если её перед этим обжарить;

для сохранения цвета и приятного хруста цветной капусты, перед варкой положите её в слегка подсоленную воду;

капустный или огуречный рассол, добавленный в воду при варке рассыпчатого картофеля на салат или винегрет, сохранит его целым;

свеклу не следует запекать, варить или тушить в чугунной или железной посуде, так как она под влиянием металла  приобретает неприятный вкус и цвет;

цветная капуста получается особенно вкусной, если её припускают в молоке;

у переваренных овощей не только ухудшается вкус, но и многократно снижается питательная ценность блюда.

Рецепты из овощей:

салат из овощей

салат из кабачков

соте

баклажаны, фаршированные

салат из зеленых помидоров

Приятного аппетита!

Метки записи:  
Комментарии к записи " Как готовить блюда из овощей?"

Оставить комментарий
  1. Роману видимо мама или жена готовит )))

  2. Не знала некоторые вещи, вот свеклу варить нужно в определённой кастрюле. А в какой лучше по вашему мнению, если не в чугунной и не в железной.

  3. Спасибо, не знала, что в тертый картофель надо добавлять молоко, чтоб он не чернел. Испробую сегодня же. Спасибо за советы.

  4. Спасибо за прекрасные советы. Об этом должна знать каждая домохозяйка. При неправильно использовании специи возможно потерять например вкус лука совсем.

  5. ОВОЩИ Как готовить, советы, рекомендации Спасибо автору. Я такое впервые читаю. С меня твит.

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Как готовить блюда из овощей?"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля

Внимание: все отзывы проходят модерацию.


Последние комментарии
Самые комментируемые рецепты
Топ комментаторов