Логотип
Вкусные рецепты Полезные советы Правильное питание

Куличи на Пасху

Время приготовления:   6 часов Порций: зависит от формочек  

куличи на пасху Приглашаю испечь куличи на Пасху с заварным тестом вместе со мной.

Ингредиенты:

Опара

  • мука 200 грамм;
  • молоко 300 мл;
  • желтки 14 ;
  • сахар 2 стакана;
  • дрожжи натуральные 50 грамм.

Тесто

  • мука - примерно 1,4 кг;
  • масло сливочное 400 грамм;
  • изюм – 200 грамм;
  • белки яиц;
  • сметана - 100 грамм;
  • соль – 0,5 чайной ложки;
  • ванильный сахар 1/2 маленькой пачки;
  • кардамон молотый – на кончике ножа;
  • масло растительное 150 грамм;
  • масло сливочное для смазывания формы.

Глазурь:

  • посыпка для украшения;
  • сахарная пудра 1 стакан;
  • белки яиц 4.

Готовим куличи на пасху


Кулич пасхальный готовим только из муки высшего сорта

Приготовим опару

куличи на пасху Чтобы кулич вышел такой же, как на моих фото, выполняйте пошагово все этапы приготовления.
Просеем 1 стакан муки, заварим её примерно 200 мл молока, которое очень хорошо нагреем, почти что до кипения.

куличи на пасху 2 50 грамм дрожжей(больше не добавляйте ни в коем случае), раскрошим в миске и посыплем жменькой сахара, чтобы они активировались. Отнеситесь серьёзно к выбору дрожжей. Не полагайтесь на рекомендацию продавца, вам могут рекомендовать те, которые "залежались". Если у вас есть выбор, то возьмите те, которые светлей.

куличи на пасху 3 Через некоторое время дрожжи растворятся и на поверхности появятся пузырьки - опара подошла. Добавим в дрожжи оставшееся теплое молоко, перемешаем и выльем раствор к остывшей мучной массе.

куличи на пасху Яичные желтки взобьем миксером с сахаром (яйца перед началом работы вымойте с пищевой содой) и соединим с подготовленной опарой, тщательно перемешаем и поставим на 2-3 часа в теплое место. Следите, чтобы не было сквозняка, открытых окон и дверей.

Замес теста.

куличи на пасху 5 Когда опара поднимется и на поверхности появится пена, нужно добавить 0,5 чайной ложки соли, просеянную муку и замесить мягкое, но не жидкое тесто.
Влить теплое сливочное масло, смешанное с теплой сметаной, размешать.

куличи на пасху 6 Добавить взбитые белки, перемешать.

куличи на пасху Тщательно вымесить тесто.

куличи на пасху Понемногу смазываем руки рафинированным растительным маслом и месим тесто, пока оно не начнет отставать от стенок и дна посуды.
Добавить вымытый и высушенный изюм, ванильный сахар и кардамон.

куличи на пасху Тесто, в котором достаточно сдобы, при замесе оставляет жирными руки. Поставим его на расстойку в теплое место еще на 1,5 —2 часа. В это время подготовим формы для выпечки.Смажем их маслом и обсыплем мукой.

После того, как масса увеличится в объеме вдвое и на поверхности появятся пузыри, разложим её по формочкам. Формочки заполняем на 1/3 объёма, тогда выпеченный пасхальный кулич будет воздушным. Оторвите кусочек теста, смазав руки маслом. Осторожно и нежно скатайте его в шар, затем уложите в формочку. Если вы любите изделие поплотнее, то заполните на половину формы.

Подождем, когда тесто в форме поднимется, поставим в разогретую до 180 градусов духовку. У меня духовка электрическая, поэтому я поставила пасхи на самую нижнюю полку.
Следим, чтобы к формочкам в духовке был свободный доступ горячего воздуха. Если верхушки куличей начнут подгорать, накройте их мокрой пищевой бумагой и меняйте её по мере высыхания.

куличи на пасху Готовность куличей проверяем деревянной лучинкой, на которой, при прокалывании изделия, не должно остаться следов сырого теста. Готовые куличи охлаждаем и только после полного остывания можно смазывать их глазурью, иначе появятся "молочные реки", которые испортят их внешний вид.

куличи на пасху Я не удержалась, чтобы не попробовать, что получилось? А получился очень нежный и вкусный кулич. Не стыдно и угощать таким. Однако, не торопитесь разрезать и пробовать теплое изделие. Оно должно выстояться и только тогда вы почувствуете его настоящий вкус.

Глазурь

Для приготовления глазури взобьем охлажденные белки с сахарной пудрой до образования плотной, не падающей с венчика пены.
На 2 белка положите 0,5 стакана сахарной пудры и ванильный сахар на кончике ножа. Смажем кисточкой поверхность куличей, украсим цветной пасхальной посыпкой.

kulichi-na-paskhu Поэкспериментируйте с украшением пасхальных куличей.

kulichi-na-paskhu 2

Комментарии к записи " Куличи на Пасху"

Оставить комментарий
  1. Только что испекла заварную пасху.Рецепт немного отличается от Вашего, но уже из фото понятнот, что Ваш кулич вышел просто на славу: в дырочках, пушистый. На будущий год попробую и по-Вашему, со сметанкой. С Пасхой Вас!

    • Это семейный рецепт, так пекла моя мама и у неё пасха была самая лучшая из всех, которые мне доводилось когда-либо пробовать.

  2. Я если честно догадалась, что то белки и сметану я положила вместе с маслом,но просто вдруг кто-то не поймет и из-за этого не захочет печь по этому божественному рецепту.Огромное Вам спасибо.НЯМ-НЯМ-НЯМ!!!;-)

  3. Спасибочки уже спекла,получились объедение .Я давно искала рецепт и каждый год пекла разные но ваши просто обалдеть.Я остановлюсь на ваших,а скажите если сахара на пол стакана больше добавлять получаться или хуже будут подыматься?

    • Нет ничего дороже благодарных людей! Спасибо и Вам, за это, Оксана.
      Оксана, излишнее количество сахара тормозит развитие дрожжей. Когда кулич полностью остынет, настоится, тогда проявится вкус и сахара будет достаточно,но полстакана добавить можно, особенно если тесто подходит долго (не достаточно тепла, не качественные дрожжи).

  4. Добрый день все нормально,но не пойму когда добавлять белки и сметану???

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Куличи на Пасху"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля

Внимание: все отзывы проходят модерацию.


Последние комментарии
Самые комментируемые рецепты
Топ комментаторов