Логотип
Вкусные рецепты Полезные советы Правильное питание

Рецепт белкового крема

Время приготовления:   20 минут Порций: 200 грамм  

Сегодня, мои дорогие, я приготовила для вас рецепт белкового крема.
рецепт белкового крема
Белковый крем часто применяется в кондитерских изделиях. Из-за своей нежной воздушной структуры его не используют для прослойки тортов и пирожных, а покрывают только поверхность тортов и наполняют трубочки.

Яйца перед использованием обязательно тщательно моют холодной водой с пищевой содой.
Рассмотрим рецепты белкового крема.

Ингредиенты:

  • белок 3 штуки
  • сахарная пудра 6 столовых ложек
  • лимонная кислота разведенная 5 капель
Новости

Рецепт белкового крема.


Емкость для взбивания белков нужно поставить в холодную воду, влить белки, взбивать миксером 10-15 минут до получения пышной массы, которая должна удерживаться при поднятии на венчике.

Добавим сахарную пудру, не отключая миксера, взбивать белки еще 2-3 минуты. После этого добавить лимонную кислоту, ароматические вещества (ванилин) и, при необходимости, пищевые краски.

Крем нужно сразу же использовать по назначению.

Заварной белковый крем

(основной)

Белковый крем

Ингредиенты:

  • белки 3
  • сахарный песок 6 столовых ложек
  • вода ¼ стакана
  • лимонная кислота разведенная 5 капель
Выход: 200 грамм

Приготовление:

Растворим сахар в кастрюльке с водой, установленной на плите, при непрерывном помешивании сварим сахарный сироп до состояния пробы « на толстую нитку».

Белки взбиваем в кастрюльке, опущенной в холодную воду до образования устойчивой плотной пены. Недоваренный сахарный сироп сделает крем расплывчатым, а переваренный образует комки.

Продолжая взбивать, вольем тонкой струйкой горячий сахарный сироп (от вливания горячего сиропа толстой струйкой могут также образовываться комки). Время взбивания увеличим еще на 2 минуты

.

Завершим приготовление белкового крема добавлением лимонной кислоты, вкусовых и ароматических добавок.

Белково-фруктовый крем (Зефир)

Ингредиенты

  • белки 3 штуки
  • джем или варенье 2 столовые ложки
  • сахарный песок 3 столовые ложки
  • желатин 1 чайная ложка
Выход: 240 грамм.

Приготовление

Желатин замочим в ¼ стакана воды, нагреем до полного растворения.

Белки, как обычно, взобьем до получения устойчивой пены.

Джем или повидло подогреем и протрем сквозь сито, добавим сахар и поставим варить на 5-10 минут.

Желатин соединим с уваренной фруктовой массой и вольем во взбитые белки, продолжая взбивать.

Затем добавим ароматические вещества.

Этот крем используют в теплом виде, так как при остывании он превращается в студенистую массу.

Белковый крем из антоновских яблок

Ингредиенты:

  • белки 4 штуки
  • сахар 1 стакан
  • яблоки антоновские 300 грамм
  • Выход: 450 грамм

    Приготовление:

    Очистим яблоки от сердцевины и запечем в духовке до очень мягкого стояния. Затем протрем яблоки сквозь сито.
    К яблочному пюре добавим сахар и проварим 3-5 минут.

    Взобьем белки до устойчивой пены.
    Горячее яблочное пюре вольем во взбитые белки.

    Крем используем в теплом виде.

    Рекомендую вкусные рецепты:

    Бисквитный торт с творожным кремом
    Кекс шоколадный
    Ушки
    Комментарии к записи " Рецепт белкового крема"

    Оставить комментарий
    1. Я ем такие кремы ложками.

    2. Нашла то, что искала!!! Спасибо за рецепты!Всё подробно и доступно!!!

    Здесь вы можете написать комментарий к записи "Рецепт белкового крема"

    * Текст комментария
    * Обязательные для заполнения поля

    Внимание: все отзывы проходят модерацию.


    Последние комментарии
    Самые комментируемые рецепты
    Топ комментаторов