Логотип
Вкусные рецепты | Полезные советы | Правильное питание

Рыба

Время приготовления:   Порций:  

РЫБА

Рыба

Рыба для  человека – важный продукт, не уступающий по вкусовым качествам  свинине или говядине, а по усвояемости даже превосходит их.

Ценность рыбы заключена в наличии в её мясе белков (15-26%), содержащих в своем составе все жизненно важные для организма человека аминокислоты, витамины А, Д и группы В, минеральные вещества: калий, кальций, фосфор, йод, медь и др.

В питании мы используем рыбу пресноводную, морскую и океаническую рыбу. Морская и океаническая рыба содержит большее количество минеральных веществ, поэтому она имеет йодистый запах.

Рыба, полезные советы

 

 

Рыба пресноводная может иметь илистый запах и привкус, поэтому  после чистки её нужно  опустить  на некоторое время в холодную  воду с уксусом.

Морская рыба пригодна,почти, для всех видов кулинарной обработки,  однако, такую рыбу, как бычки, кефаль, корюшка, мерланг, мойва, навага, серебристый хек (мерлуза)   лучше жарить.

Камбала имеет  белое,  нежное и вкусное, она пригодня для всех видов кулинарной обработки.

Из соленой и мороженной кильки можно приготовить  различные закуски, первые и вторые блюда.

Морской окунь , ледяная рыба, нототеня, палтус, рыба-капитан, скумбрия имеют нежное и вкусное мясо.

Минога и угорь особенно хороши в копченом виде. Миногу перед приготовлением нужно тщательно вымыть, так как она имеет на поверхности слизь, которая может быть ядовитой.

Лососевые рыбы:  семга, горбуша, кета, чавыча,  имеют  жирное, ароматное мясо. В соленом виде их  используют, как закуску, для приготовления бутербродов, канапе  и салатов. Мороженую  рыбу лососевых пород  можно  варить, жарить, тушить, из него можно  готовить уху, окрошку, супы, начинки для пирогов, заливные блюда.

Осетровые рыбы: севрюга, осетр, белуга, шип, калуга и пресноводная стерлядь считаются наиболее ценными. Мясо этих рыб белое, плотное с жировыми прослойками, совершенно лишено мелких костей, пригодно для всех видов кулинарной обработки. Исключительную ценность представляет икра осетровых рыб.

Пеламида имеет плотное, жирное, слегка кисловатое на вкус мясо. Из свежей и мороженной пиламиды лучше всего готовить котлеты,  тефтели, начинки для изделий из теста,  тушить с овощами,

Треска  и тунец имеет нежирное, не достаточно  сочное , жестковатое мясо. Особенно ценится печень трески.  Перед приготовлением  рыбу  нужно немного подержать в холодной воде с уксусом. Из трески и тунца получаются вкусные котлеты и зразы.

Карась – вкусная пресноводная рыба, содержащая множество костей. Чаще  всего он  употребляется в жареном виде со сметаной или без неё.

Хамса или анчоус в продажу поступает свежемороженой или соленой. Мясо у неё очень нежное. Из неё можно готовить разнообразные блюда. Перед приготовлением у рыбы  удаляют голову вместе с внутренностями.

Белый амур имеет  плотное белое мясо и большую жирную печень. Его можно жарить, варить, фаршировать, готовить супы, уху, начинку для пирогов, котлеты.

Жерех  имеет  довольно вкусное мясо, но в нем много мелких костей. Чаще всего его употребляют в копченом и вяленом виде.

Карп имеет нежное сладкое мясо, почти лишенное мелких костей. Из него готовят разнообразные блюда.

Лещ  чаще всего употребляется в жареном виде, но его можно и фаршировать кашей с мелкорублеными яйцами и зеленью, а также запекать.

Плотва –некрупная постная рыба, имеющая множество мелких костей, сладкое белое мясо. Её чаще всего жарят или варят из неё уху с добавлением рыбы других пород.

Судак, как и сом, бывает пресноводным и морским. Мясо пресноводного сома легко переваривается и усваивается. Мясо морского судака грубое. Судака варят, жарят, запекают, фаршируют, готовят заливное.

Толстолобик –крупная рыба, достигающая от 2 до 20 кг. Мясо белое, сочное и нежное.

Форель обитает в пресных водоемах с чистой холодной водой. Мясо у неё нежное, сочное , вкусное, слегка розоватого цвета. Форель пригодна для всех видов кулинарной обработки.

Сельдь  – очень питательная рыба. В её мясе содержится 16-19% белка и до 30% жира. В продажу сельдь поступает слабосоленая, среднесоленая и соленая.
Давайте научимся готовить рыбу под маринадом.

Рыба под маринадом

 Приготовление

Прежде, чем готовить рыбу под маринадом, вскипятим воду, добавим соль, лавровый лист, душистый перец, перец горошком, несколько зерен гвоздики и бальзамический уксус. Рассол должен быть солоноватый на вкус.

Зальем размороженную сельдь горячим маринадом. На следующий день рыба будет готова.  Она будет нежной и вкусной, напоминающей по структуре рыбу горячего копчения.

Если залить рыбу охлажденным маринадом, то выдерживать её нужно значительно дольше, примерно 3-5 дней.

Другие вкусные рецепты:

зразы;
тефтели с подливкой;
шашлык из рыбы,
котлеты из сои.

 

Ингредиенты:


Здесь вы можете написать комментарий к записи "Рыба"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля

Внимание: все отзывы проходят модерацию.


Последние комментарии
Самые комментируемые рецепты
Топ комментаторов